20 ans que ça dure !

Je devais avoir 8 ou 9 ans quand ma "môman" m'a emmené là-bas. Pour moi c'était comme tous les autres, je n'aimais pas ça parce qu'il fallait attendre. Le restaurant était une torture pour moi. J'avais faim, on devait forcément rester à table, pas question de courir partout car nous étions en société. Sauf que cette fois la, après d'interminables minutes d'attente, quand l'assiette est arrivée, c'était différent. J'agrippe mes couverts et...stop ! On m'annonce que je peux manger avec les doigts. Je saisi un...petit os ? et je l'attaque sauvagement avec mes 28 dents.
WAOUWWW ! C'est bon, bien grillé et le détail intéressant pour un enfant : c'est ludique.
Après avoir arraché, mordu, rongé, sucé, léché, mon héminégligence prend fin ( des vieux reste de mes cours de psycho ) et je repère la salade ( pas intéressant je vous rappelle que j'ai 8 ans et les enfants de 8 ans ça ne mange pas de légumes ) et..."c'est bon c'est quoi ? des pâtes..mais non ça n'a pas cette forme là les pâtes...quoi des pâtes grecques? bon ok" Je virevolte donc des petits os aux pâtes, des pâtes aux petits os et je laisse bien sur la salade comme beaucoup d'enfant l'aurais fait. Mais, il y a souvent un mais, ma mère ( oui la c'est désagréable donc c'est ma mère ) veut que je mange la salade. "mais maman...Y'a pas de mais tu manges"
BOUM ! Epiphanie, salade, tomate, oignons et une vinaigrette, les cocos, à en faire manger toute une salade à un enfant de 8 ans qui n'aime pas aller au restaurant. Maman prenait souvent un "Mezze". " Tu veux goûter Lionel ?" euuuh..faut pas pousser. Comme tout enfant patient que j'étais, je voulais rentrer à la maison rapidement pour voir la télé ou allez jouer avec mon voisin. Une dernière cigarette, pas moi ma mère, l'addition, formules de politesse et autres et en route pour le 32 rue Ter plaste, Laeken.
Le restaurant Delphes, avenue Rogier à Schaerbeek, c'est là que ma "môman" m'a emmené ce soir enneigé de décembre ( c'était pas du tout enneigé et on ne devait probablement pas être en décembre, ça fait joli punt. ). Établissement familiale ou le fils, beau comme un Dieu grec, vous accueil avec une gentillesse et un sourire à en faire tomber plus d'une, la maman qui vous salue depuis la cuisine, d'où seule la tête dépasse et je ne pense pas avoir rencontrer le papa. Je ne pourrais pas vous vendre la carte, je ne connais que trois plats : Les petits os, les beurekakia (pâte feuilletée farcies au feta) et les boulettes de Kefta (RIEN à voir avec les trucs qu'on sert dans les snacks). Avec une maman aux fourneaux on ne peut pas se tromper, une cuisine de terroir, chaleureuse et pleine d'amour. Depuis cette soirée d'été indien de septembre, je retourne volontiers manger des petits os au Delphes et pas juste pour les petits os mais pour cette chaleur qui émane de cet endroit qui pour moi vaut tous les étoilés du monde. Voilà 20 ans que ça dure et mon fils lui vient de commencer à l'âge de un an et il adore déjà ce restaurant.

Cocktail Insomnia : French connexion

Pour réaliser ce cocktail vous aurez besoin d'Amaretto di saronno, le seul, l'unique, de cognac, là à vous de voir si vous souhaitez abimer un XO mais je préconise plutôt un V.S de base et enfin des glaçons (2 à 3 par verre de type Rock ou Old fashionned).
Mettez les glaçons dans le verre, versez ensuite l'Amaretto (4 cl), ajoutez à cela le cognac (4 cl) ensuite....Santé et bonne nuit (on va essayer)

Le vrai Mojito

Bonjour à toutes et à tous, Aujourd'hui je vous propose la vraie, seule et unique recette du fameux Mojito cubain de la Bodeguita del medio. Je ne la ferai pas très longue c'est uniquement pour remettre un peu les pendules à l'heure. Pour un Mojito digne de ce nom, vous aurez besoin de :
- Rhum cubain (sachez que la très célèbre marque à la chauve souris n'en est plus un. Tous rhum cubain est élaboré à Cuba et porte une marque de garantie)
- 10 feuilles de menthe et la tête pour la décoration.
- Jus d'un demi citron vert ( 2cl car tous les citrons n'ont pas le même calibre)
- Sucre de canne cristal
- Eau pétillante forte type centre de relaxation aquatique.
- Glace pillée

Mettez vos feuilles de menthe dans un verre HighBall (longdrink mais un peu évasé), ajoutez une cuillère à café de sucre de canne (selon vos goûts vous pouvez choisir de sucrer plus) et mouillez un peu avec l'eau pétillante. Avec un pillon à petites dents pillez sans déchirer la menthe afin de dissoudre le sucre. Ajoutez le jus de citron et 4cl de rhum ensuite mélangez un peu. Déposez la glace pillée dans le verre jusqu'au dessus et remplissez le verre avec l'eau pétillante. Décorez avec encore un peu de glace pillée et la tête de mente. Dégustez le tout sur un transat au soleil, une jolie femme à vos cotés ( ou un beau mec ) et le bruit des vagues azures venant se déposer à vos pieds ou dans un bar du centre et exigez le vrai mojito pour le respect de la tradition du coctail. Consommez l'alcool avec modération, jamais au volant ( dans un transat oui mais pas au volant) et à partir de votre majorité.

Merci et à bientôt pour de nouvelles aventures gastronomiques

Résultats du concours

Bonjour a toutes et à tous,

il est grand temps de vous annoncer les résultats de ce concours que j'ai tant vanter (un peu de prosélytisme ne fait pas de mal ).

Tout d'abord, je tient à remercier les 3 participants courageux et avides de savoir oenologique d'avoir tenter leur chance. Ensuite, je propose aux autres les réponses avec quelques détails supplémentaire.

Question 1 : Quel vin est élaboré par un élevage sous voile ?
Réponse : C'était bien sur le vin jaune, le vin liquoreux étant un vin qui contient au minimum 50 gr de sucre par litre et le vin primeur est celui qu'on vend directement au domaine avant la commercialisation (exemple : je vai au chateau Latour je commande six bouteilles à 100€ après en avoir déguster un peu et je reçois mes bouteilles plus tard )
Concernant le vin jaune le principe du voile conciste à le mettre en barrique et laisser s'évaporer une part du liquide, la part des anges (phénomène naturelle combattu par les vinificateur d'autre type de vin par l'utilisation du ouillage : ajout de jus de raisin pour que le fut soit toujours remplis. Cette évaporation met donc en contact le futur vin avec l'oxygène qui à longue exposition devient néfaste pour le vin. Mais seulement voilà, ici le vin se recouvre petit à petit d'un voile de levure qui va réguler l'échange entre l'oxygène et le liquide.

Question 2 : Lors d'une analyse sensorielle, quel est le qualificatif d'une série de goûts rappelant le brûlé, le cuit ou la fumé ?
Réponse : empyreumatique, l'explication est dans la question.

Question 3 : Pour conserver des vins, quel taux d'humidité doit présenter une cave de très bonne qualité ?
Réponse : de 70 à 75 % car une cave trop sèche va provoquer l'assèchement du bouchon qui risque de perdre du volume et donc de laisser passer de l'oxygène et donc d'abimer le vin.

Question 4 : De quelle sous région bordelaise provient le saint-Estèphe ?
Réponse : Le haut médoc c'était une simple question de géographie. Pour info, pour les passionés de géologie le sol est argileux.

Et enfin La question qui tue : Quel est, en surface, le plus petit cru du Beaujolais ?
Réponse : Chénas TATATAAAAAAnnnn !
Chénas 283 ha
Saint-Amour 317 ha
Chiroubles 373 ha
Regnié 527 ha

Personne n'a eu toutes les bonnes réponses, c'est donc la question subsidiaire qui tranchera.

(roulement de tambours) Pour un nombre de 3 participants Elodie avait prédit 28, Nicolas avait prédit 27 et Christoffe avait prédit 5. Le grand gagnant de ce concours est donc Christoffe Bihin plus connu sous le surnom de Kenny.
Félicitation Kenny et merci à vous trois de l'interêt que vous portez à mon ( plein de fautes d'orthographe) modeste blog.
Je souhaite à tous les lecteurs de ce blog (allé aux autres aussi) de joyeuse fêtes de fin d'année !

P.S. : Si quelqu'un est motivé pour lire mes articles en primeur, j'accepte avec une joie non dissimulée (joie, joie,joie)

Quiz

Un peu d'interaction ne fait pas de mal. Voici un petit concours pour mettre un peu de vie dans ce blog. Le vainqueur remportera un repas pour deux personnes dans mon humble demeure.
Que le meilleur gagne!

1. Quel vin est élaboré par un élevage sous voile :

a) vin liquoreux
b) vin primeur
c) vin jaune

2. Lors d'une analyse sensorielle, quel est le qualificatif d'une série de goûts rappelant le brûlé, le cuit ou la fumé :

a) pyromentique
b) pyreumatique
c) empyreumatique

3. Pour conserver des vins, quel taux d'humidité doit présenter une cave de très bonne qualité :

a) 50 à 55%
b) 70 à 75%
c) 90 à 95%

4. De quelle sous région bordelaise provient le saint-Estèphe :

a) Haut-Médoc
b) Graves
c) Saint-Emilion

5. Quel est, en surface, le plus petit cru du Beaujolais :

a) Chiroubles
b) Chénas
c) Saint-Amour
d) Regnié

Question subsidiaire

Combien de personnes participeront à ce concours ?

Envoyez vos réponses avant le 30 novembre 00h00 à mon adresse mail : lsucosan@gmail.com